Dárek pro vášnivého kuchaře: co si do kuchyně sám nekoupí

Vášnivý kuchař má nožů, pánví a kuchařek dost a nové vybírá pečlivěji, než bys čekal. Trefíš se surovinou, kterou by si sám nedopřál, kurzem, nebo kusem nádobí, který je na vlastní nákup moc drahý. Tady je to seřazené podle rozpočtu, od drobností po společný dárek celé rodiny.

Než začneš: podívej se na sporák

Nádobí jako dárek stojí a padá s tím, na čem vaří. Na indukci funguje jen nádobí s magnetickým dnem. Měď, hliník a sklo bez speciálního dna na ní nehřejí vůbec. Na plyn a sklokeramiku jde skoro všechno. A než koupíš cokoli do trouby, změř ji.

Do 500 Kč

Vanilkové lusky nebo šafrán

Pravá vanilka a šafrán jsou suroviny, se kterými se šetří a které si kuchař kupuje po kouscích. Pár vanilkových lusků nebo gram šafránu ve vláknech vyjde na 200 až 500 Kč. Kupuj u prodejce, který uvádí původ. Podezřele levný šafrán bývá náhražka.

Základ japonské spíže

Pro toho, kdo vaří ramen, polévky nebo japonskou kuchyni: řasa kombu, vločky ze sušeného tuňáka bonito, dobré miso a rýžový ocet. Balíček za 300 až 500 Kč, který v běžném supermarketu nesložíš. Mrkni předem do jeho spíže, ať nevozíš dvakrát totéž.

Váha na desetiny gramu

Kuchyňská váha váží po gramech, a to na droždí, sůl do těsta nebo koření nestačí. Malá váha s přesností na 0,1 g stojí 200 až 500 Kč a vejde se do šuplíku.

500 až 1 500 Kč

Žulový hmoždíř

Těžký žulový hmoždíř za 500 až 1 000 Kč rozdrtí celý pepř, semínka i kari pastu. Malý porcelánový ze sady na to nestačí. Čím těžší, tím líp. Uklízet se pak nebude, na lince zůstane stát natrvalo.

Brusný kámen

Kdo má dobré nože, musí je brousit. Kombinovaný vodní kámen se zrnitostí 1000 a 6000 stojí 600 až 1 500 Kč. Japonským nožům protahovací brousek s pevným úhlem nesedí, kámen ano. Než ho koupíš, podívej se, jestli už nějaký nemá v šuplíku.

Ruční strojek na těstoviny

Kovový strojek, který se přišroubuje ke stolu, vyválí plát na lasagne a nakrájí tagliatelle. Pořídíš ho za 800 až 2 000 Kč. Potřebuje desku s přesahem, ke které jde upnout. K lince bez hrany ho nepřipevníš.

Kuchařka jedné kuchyně

Ne knihu tisíce receptů, ale tu od někoho, kdo se jedné kuchyni věnuje do hloubky: gruzínské, thajské, fermentaci, pečivu. Taková kniha vyjde na 500 až 1 200 Kč. Podívej se do jeho knihovny, co už má, a jestli čte i anglicky, protože tím se výběr hodně rozšíří.

1 500 až 4 000 Kč

Kurz, kde se naučí řemeslo

Kurz porcování masa nebo ryb, broušení nožů, fermentace, nebo jedné cizí kuchyně, kterou doma zkouší. Počítej s 1 500 až 3 500 Kč za osobu. Termín vybírej s ním, nebo kup poukaz a ověř, jak dlouho opravdu platí.

Prkno z čelního dřeva

Velké prkno, kde vlákna dřeva míří nahoru jako u pařezu, šetří ostří a vydrží roky. Stojí 1 500 až 4 000 Kč. Změř volné místo na lince, pořádné prkno má klidně 40 krát 30 cm. Do myčky nesmí, jen ruční mytí a občas olej.

Ocelová deska na pizzu

Silná ocelová deska se v troubě rozpálí a dá pizze křupavý spodek. Na rozdíl od kamene nepraskne. Stojí 1 000 až 2 500 Kč a váží několik kilo, tak změř troubu i rošt, na kterém bude ležet.

Na společný dárek

Smaltovaný litinový hrnec

Těžký hrnec na guláš, pečení v troubě i dlouhé dušení. Od známých značek stojí 4 000 až 9 000 Kč, levnější varianty od 1 500 Kč. Na indukci funguje. Pro čtyři lidi stačí průměr kolem 24 cm. I prázdný váží čtyři až pět kilo.

Degustační večeře

Večeře s degustačním menu v restauraci, o které mluví, je pro kuchaře studijní cesta i dárek zároveň. Počítej s několika tisíci za osobu bez pití. Rezervace se v lepších restauracích dělají týdny dopředu, takže dárek může být poukaz a termín vyberete spolu. Další večery a kurzy pro dva jsou v tipech na zážitkové dárky.

Nůž až po rozhovoru

Pro kuchaře je nůž osobní věc. Než nějaký koupíš, potřebuješ znát odpověď na tři otázky:

1. Evropský, nebo japonský? Japonské nože bývají z tvrdší oceli, tenčí a ostřejší, ale křehčí. Kdo na prkně seká přes kosti, vylomí z nich kus ostří.
2. Jak dlouhý? Šéfkuchařský nůž mívá 20 až 24 cm. Kdo má malou linku, delší nechce.
3. Pro kterou ruku? Tradiční japonské nože s jednostranným výbrusem jsou buď pro praváky, nebo pro leváky.

Dobrý šéfkuchařský nůž stojí 2 000 až 6 000 Kč. Nejjistější je poukaz do obchodu s noži a jít vybírat spolu. Podle staré pověry se nůž nedaruje, ale prodává za korunu. Kdo na to dá, dostane od obdarovaného minci.

Co v kuchyni zůstane ve skříni

• Jednoúčelové spotřebiče. Výrobník popcornu, vaflovač, stroj na cukrovou vatu. Zabírají místo, které kuchař potřebuje na věci, se kterými vaří denně.
• Sada nožů v bloku. Polovinu nožů nepoužije a ty, které by používal, si stejně koupí jinde.
• Mleté koření v dárkové krabici. Než ho spotřebuje, vyčichne. Kuchař si celé koření mele sám.
• Pánev, která nepasuje k jeho sporáku. Viz indukce výš.

Kdo pěstuje bylinky na parapetu, toho potěší i něco pro zahrádkáře. Levnější drobnosti shrnuje článek dárky do 500 Kč. A když vůbec netušíš, čemu se v kuchyni věnuje, nech si poradit od automatu na nápady.